红薯叶怎么炒（炒红薯叶也有窍门）

红薯叶即是红薯生长出来的嫩藤尖和嫩叶。它是过去拿来喂猪的野菜，也是现今人们的餐桌上很常见的一道美味家常菜！因此，相信大家对红薯叶也并不陌生，甚至有不少人都非常吃炒红薯叶！小涛妈从小就在农村长大，对红薯叶更不会陌生。先来给大家说一说，小涛妈对红薯叶的了解！

记得小时候的每年农历三月左右，我妈妈开始种上一亩左右的红薯地，到了四五月后，红薯藤就长起来了。在那个时候，妈妈有时也会把红薯藤上横生的嫩尖采摘回来，炒着当菜吃。但一年之中，似乎仅有这一两个月能吃上红薯叶，过了这一两个月后，红薯叶已经长老了，不能再吃了。等到拔红薯时，所有的红薯藤和叶都会被用来喂猪。其实，妈妈釆摘回来的嫩尖也是有些苦涩味的，几乎每次都要焯水后，才能炒着吃。后来，不知道什么时候起，妈妈在菜园里种上了一种专吃红薯叶的红薯苗。从此再也不限制在四五月份才能吃上红薯叶了，而且这种红薯叶还不会有涩味，真的特别好吃。

其实，红薯叶最嫩最好吃的时候，还是三至五月份。因为这几个月里的雨水天比较多些，又是红薯叶的生发季，此时的红薯叶含水量高，也最嫩，当然是最好吃的时候。红薯叶好吃，而炒红薯叶又是非常常见的做法。所以今天小涛妈就教大家炒红薯叶的两个小窍门，按这个方法来炒，炒好的红薯叶，嫩绿不发黑、湿润不干，好吃易嚼又下饭，越吃越想吃！

准备食材:

红薯叶1把、蒜

具体做法:

首先把嫩红薯叶带叶柄一起摘下来，去掉老梗、烂叶、老叶，然后把比较长的红薯叶柄折成两段，并掐掉叶柄的外皮。这样处理后，炒出来的红薯叶更爽脆不韧又易嚼易消化，老人和小孩都能吃！这是第一个窍门！

把处理好的红薯叶，清洗2、3遍就干净了，沥水。清洗红薯叶的时候要轻手一些，因为红薯叶柄已经去皮了，会比较容易断。其实，大家也可以先洗干净，再掐皮，再冲洗一下，就不会断了。

红薯叶在炒之前，先来焯一下水，焯水后再炒，炒出来的红薯叶更嫩绿爽脆，炒制时间也短些。正因为炒制时间短，炒出来的红薯叶才不会发黑，也不会太干难嚼，还能省油一些。首先往干净的锅里加入较多的清水、少许油烧开，然后把红薯叶倒入锅里，用筷子翻拌至全部变色后，捞出，且倒掉锅里的水。

往锅里加入3茶匙花生油，切点蒜片放入锅里，稍微炒出蒜香味。

再把焯过水的红薯叶倒入锅里，加入适量盐，大火用筷子翻炒均匀就可以关火。

盛碟！一道嫩绿爽脆、好吃又下饭、解腻又不上火的炒红薯叶就做好了！

小贴示:

1，如果家里没有老人和小孩，同时肠胃好、牙齿好，红薯叶叶柄不掐皮，直接炒也行。因为红薯叶柄的外皮富含粗纤维，其韧性很好，进入肠胃后会相对比难消化一些，会增加肠胃消化的负担，所以有老人和小孩吃的，最好掐皮。

2，焯过水后的红薯叶，炒制时间不宜太长，翻炒至盐均匀就可以了。