上海地方特色小吃，道道都是上海人的心头爱

被誉为国际大都市的上海，除了云集的网红餐厅、咖啡馆、面包店，还有很地道很有烟火气的亲民小吃。

今天就介绍下面这十一种老上海人从小吃的大的舌尖美味。

上海早餐四大金刚：大饼、油条、粢饭、豆浆

上海早餐四大金刚：大饼、油条、粢饭、豆浆

大饼：有甜咸两种，甜大饼很简单，就是白沙糖加点面粉在里面，外面刷一层糖液，撒几粒芝麻。咸大饼相对复杂，杆成长条，刷一层菜油，抹盐、葱花，卷起来，侧过来擀成圆饼。

油条：正宗的上海油条不会加明矾，色泽金黄饱满，层次丰富很有嚼劲。可以直接吃，或斩成段蘸酱油、麻油，或泡豆浆吃。

上海大饼、油条

粢饭：糯米与梗米按照一定比例配好，泡一夜，放在木桶里蒸，木桶的底垫着草编垫子，坐于铁锅上，蒸出来的味道有股清香。粢饭也有甜咸两种：甜的里面放豆沙、黑洋沙（黑芝麻）；咸的放榨菜、肉松、咸蛋黄、虎皮蛋等。不管哪种都要包上油条，团上压紧，边捏边吃。

上海粢饭

上海咸豆浆

豆浆：豆浆必须是现磨的，头一天将黄豆洗净浸泡，然后灌进机器里磨，过滤去豆渣，撇去泡沫，赶在天亮之前煮熟，装豆浆的容器必须洗的非常干净，稍有杂质，豆浆就会变质。关于豆浆咸甜，上海人似乎更偏爱咸浆。咸浆里有油条片、榨菜粒、虾皮、葱花和紫菜，加一点点醋和鲜酱油，味道鲜美。

推荐店：嗲得来店/星神早餐

上海生煎包

上海生煎包

上海生煎包

从类别上来说，上海生煎包分为两派：＂清水派＂老上海最正宗的流派，特点是收口朝上，全发面或半发面制皮，皮略厚，肉馅紧实鲜嫩，汤汁少。＂浑水派＂收口朝下，未发面制皮，皮较薄，肉馅汤汁多。

推荐店：大壶春/东泰祥

上海排骨年糕

上海排骨年糕

一块硕大的排肉盖住现炸口感松脆的年糕，裹上老上海特色的酱汁，鲜甜的口感，很开胃。

推荐店：阿姐炸道/蒋掌柜.老上海本帮美食

上海油墩子

上海油墩子

红白萝卜擦丝，加入葱，香菜碎，盐一小勺，糖两小勺，再放一点猪油，搅拌均匀。锅内倒油，油热至锅内放筷子表面起泡后，放入模具预热一分钟，加入面糊，放入萝卜丝，再顶部盖上一层面糊，放入油锅，一半30秒左右脱模，再炸至表面金黄焦脆，即可捞出控油，趁热吃。

推荐店：赵记放心早点/金朋阁

上海葱油拌面

上海葱油拌面

将大葱切丝，小葱切段，蒜头与生姜片备用，2勺糖，一勺蚝油，3勺生抽，2勺老抽，混合均匀。姜片、蒜片、大葱放入油锅里小火炸变色后捞出，再倒入小葱段炸至变色，倒入酱汁熬制沸腾后乘出，煮好的面条浇上葱油酱汁后拌匀，放上炸好的小葱段和开阳，美味即成。

推荐店：苍浪亭/君东记本帮面馆

上海葱油饼

上海葱油饼

老上海人最喜欢葱油饼，先煎后烘，金黄发脆，不油不腻，香气袭人，热乎出炉的咬上一口，里面葱香四溢。

推荐店：阿大葱油饼/李向阳葱油饼。

上海馄饨

上海馄饨

泡泡馄饨皮特别薄，肉馅都能透出来，汤底有榨菜、猪油渣，还可以撒点胡椒粉、辣椒油，更是鲜的眉毛都要掉下来。此外，还有美味的上海大馄饨，有机会再介绍。

推荐店：黄山上品馄饨/耳光馄饨

上海小笼包

上海小笼包

上海小笼包

＂轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤＂。之所以要如此提醒不明所以的新来食客，是因为小笼的精髓之处便是那一口热气鲜香的汤汁。再搭配上清爽的镇江香醋，如果是蟹粉小笼再配上些许姜丝，那滋味美哉。