肉包子馅的做法和配料（猪肉大葱包子）

大家好！

1. 不管是鲜嫩多汁的包子还是饺子，大家都喜欢吃。其实想要做出这样的包子饺子并不难，只要学会调包子馅的一些技巧和诀窍就够了。今天就把酒店的秘制包子馅的诀窍秘诀教给大家。

2. 这是刚才调好的葱姜水，葱姜 10 克、清水 150 克、食盐 10 克。葱姜水可以说是包子馅鲜嫩多汁的关键，主要是它的用量。

3. 150 克下面准备猪肉，调制包子馅或者饺子馅用的是猪的前腿肉，肉质紧实，三肥七瘦，有肥有瘦的吃着才香才好吃。这里是 250 克肉馅。

4. 下面开始调馅，放生抽 25 克、老抽上色 5 克、白糖提鲜 5 克、胡椒粉 2 克去腥增香，然后再把葱姜水 150 克全部倒进肉馅里。要知道不管是包子还是饺子，它的汤汁就是水和油，只要留汤汁，水量不能太少。

5. 一个重点挑包子馅，饺子馅时大家切记不要放料酒，料酒调出来的馅会有股酒精味，影响口感。正确的方法是用葱姜水，既可以去腥又能增香，关键是大量的葱姜水还能让肉馅更加鲜嫩，口感不柴。在打馅时最好是直接下手，五指分开，朝着一个方向顺时针搅拌，这样才能更快把料汁水打进肉馅，也不需要分几次放太麻烦，一次加热一次搅拌就可以。大家看看，很快也就半分钟，肉馅就把料汁水完全吸收了，而且粘稠度也刚刚好，非常漂亮。只有把肉馅调到这样水嫩嫩的，包出来的包子，出锅的饺子才会鲜嫩又多汁。

6. 肉馅调好了，接下来就是给肉馅锁水，增香也是很关键的。今天调的是猪肉大葱馅，所以直接放大葱 350 克左右，再放 1 到 2 克的十三香提味。肉馅在锁水时注意用的第一种是熟豆油，把十三香大葱给它炸出香味。第二种就是香油了，用这两种油调出来的包子馅才香。在酒店也是用的这两种浓香型的食用油，搅拌均匀，锁水的同时又能增香，一举两得。

7. 其实现在闻着就已经非常香了，包出来的包子吃着更香。这样调好的猪肉大葱包子馅除了蒸包子也能包饺子，还能做锅贴、烙肉饼啥的都是可以的，馅香味美，咬一口满满汤汁。